Asperges glacées, condiment algues et citron, espuma au yuzu, pickles de graines de moutarde

Maquereau brulé, carotte jaune et galanga, criste marine du Pertuis, condiment au thé matcha

Escargots du château des Hélix, brunoise de saucisse fumée et poireau, croûtons dorés, espuma vert

Foie gras de Vendée fumé, notes de cacao, mangue, épices douces

Huîtres maison Bideau cuites au court bouillon (5 pièces) Tartare de céleri, crémeux de laitue de mer de la ferme des baleines

Artichaut fondant, gnocchis à la romaine, pesto d’aillet, sauce vigneronne

Filets de caille maison Robin rôtis, mousseline de patate douce violette, pakchoï glacé, jus de poitrine braisée

Faux-filet de boeuf Salers (180g), mille-feuilles de pommes de terre, pommes rôties, espuma d’oignon confit, sauce au cidre du domaine Olivier

Sélection de fromages, jeunes pousses d’été

Fraicheur/ Déclinaison d’agrumes, moelleux aux noix, crémeux mandarine et thym citron, meringue croquante, écume cognac-agrumes

Douceur/ Dôme onctueux au fromage blanc et safran d’ Eléonore, biscuit madeleine aux baies de passion, compotée ananas-passion, tuile de blé

Gourmandise / Chocolat et noisettes en différentes textures, moelleux cacao-noisettes, streusel, noisettes caramélisées

Hésitation / Déclinaison de nos différents desserts