Tomates au romarin en différentes textures, ajo blanco aux tomates confites, huile d’aiguilles de pin fumées

Crudo de thon rouge, pêche et nectarine, huile d’olive l’Oulibo, bouillon aromatique verveine fraiche-hibiscus-poivre Kerala

Foie gras de Vendée fumé, rhubarbe, notes de cacao et curcuma

Huîtres maison Bideau cuites au court bouillon (5 pièces) Tartare de céleri, crémeux d'algues

Panisses de pois chiches à baie de Cuméo, condiments de légumes d’été, sucrine grillée, sauce fromage blanc au chipotle fumé et combava

Côte de cochon fermier cuite basse température, aubergine façon Bonifacienne et en brunoise au Zaatar, jus au guanciale, condiments olives et citron

Picanha de boeuf maturée, mille-feuilles de pommes de terre, oignons nouveaux marinés, espuma au jus de boeuf et sariette

Sélection de fromages, jeunes pousses d’été

Fraicheur/ Fruits rouges en différentes façons, croquant d’épeautre soufflé au chocolat blanc et basilic, streusel au sésame noir

Douceur/ Abricot poché au thym, moelleux au sucre muscovado, crème montée aux noisettes, tuile croustillante

Gourmandise / Chocolat et sarrasin en différentes textures, fleur de sel de l’Ile de Ré

Hésitation / Déclinaison de nos différents desserts