Asperges glacées, condiment algues et citron, espuma au yuzu, pickles de graines de moutarde

Crudo de thon rouge, pêche et nectarine, huile d’olive l’Oulibo, bouillon aromatique verveine fraiche-hibiscus-poivre Kerala

Foie gras de Vendée fumé, rhubarbe, notes de cacao et curcuma

Huîtres maison Bideau cuites au court bouillon (5 pièces) Tartare de céleri, crémeux de laitue de mer de la ferme des baleines

Artichaut fondant, gnocchis à la romaine, pesto d’aillet, sauce vigneronne

Filets de caille maison Robin rôtis, mousseline de patate douce violette, pakchoï glacé, jus de poitrine braisée

Picanha de boeuf maturée, mille-feuilles de pommes de terre, oignons nouveaux marinés, espuma au jus de boeuf et sariette

Sélection de fromages, jeunes pousses d’été

Fraicheur/ Rhubarbe comme une tarte grand-mère, ganache tagète-mascarpone, rhubarbe pochée

Douceur/ Dôme onctueux au fromage blanc et safran d’ Eléonore, biscuit madeleine aux baies de passion, compotée ananas-passion, tuile de blé

Gourmandise / Chocolat et sarrasin en différentes textures, fleur de sel de l’Ile de Ré

Hésitation / Déclinaison de nos différents desserts