Asperges glacées, condiment algues et citron, espuma au yuzu, pickles de graines de moutarde

Huîtres maison Bideau cuites au court bouillon (5 pièces) Tartare de céleri, crémeux de laitue de mer de la ferme des baleines

Poisson de la criée (selon arrivage), petits pois en deux façons, riz noir crémeux, écume d’ail des ours

Filets de caille maison Robin rôtis, mousseline de patate douce violette, pakchoï glacé, jus de poitrine braisée

Sélection de fromages, jeunes pousses

Fraicheur/ Rhubarbe comme une tarte grand-mère, ganache tagète-mascarpone, rhubarbe pochée

Douceur/ Dôme onctueux au fromage blanc et safran d’ Eléonore, biscuit madeleine aux baies de passion, compotée ananas-passion, tuile de blé

Gourmandise / Chocolat et sarrasin en différentes textures, fleur de sel de l’Ile de Ré