• Menus •

Tomates au romarin en différentes textures, ajo blanco aux tomates confites, huile d’aiguilles de pin fumées

Huîtres maison Bideau cuites au court bouillon (5 pièces) Tartare de céleri, crémeux d'algues

Poisson de la criée (selon arrivage), perles de blé crémeuses au macis, poireau brûlé, gel de citron vert, émulsion d’algues et maceron

Côte de cochon cuite basse température, aubergine façon Bonifacienne et en brunoise au Zaatar, jus au guanciale, condiment olives-citron

Sélection de fromages, jeunes pousses

Fraicheur/ Fruits rouges en différentes façons, croquant d’épeautre soufflé au chocolat blanc et basilic, streusel au sésame noir

Douceur/ Déclinaison de figues, sablé normand aux fleurs de tulsi, ganache onctueuse au miel

Gourmandise / Chocolat en différentes textures, moelleux à l’estragon, gel de yuzu