Tomates au romarin en différentes textures, ajo blanco aux tomates confites, huile d’aiguilles de pin fumées

Huîtres maison Bideau cuites au court bouillon (5 pièces) Tartare de céleri, crémeux d'algues

Poisson de la criée (selon arrivage), petits pois en deux façons, riz noir crémeux, écume d’ail des ours

Côte de cochon fermier cuite basse température, aubergine façon Bonifacienne et en brunoise au Zaatar, jus au guanciale, condiments olives et citron

Sélection de fromages, jeunes pousses

Fraicheur/ Fruits rouges en différentes façons, croquant d’épeautre soufflé au chocolat blanc et basilic, streusel au sésame noir

Douceur/ Abricot poché au thym, moelleux au sucre muscovado, crème montée aux noisettes, tuile croustillante

Gourmandise / Chocolat et sarrasin en différentes textures, fleur de sel de l’Ile de Ré