Raviole de champignons, crème onctueuse aux chanterelles, Huile de truffe blanche, croûtons dorés

Saint jacques en carpaccio, suprême d’agrumes, perles arënkha, Leche de tigre, huile d’olive Oulibo

Foie gras de Vendée fumé, notes de cacao, mangue, épices douces

Huîtres maison Bideau cuites au court bouillon (5 pièces) Tartare de céleri, crémeux de laitue de mer de la ferme des baleines

Fregola sarda onctueuse, courge spaghetti rôtie, écume de brézain fumé, Châtaignes, graines de courges torréfiées

Suprême de pintade de Vendée cuit basse température, poêlée de champignons, mousseline de carottes, sauce au foie gras

Faux-filet de boeuf Salers (180g), mille-feuilles de pommes de terre, pommes rôties, espuma d’oignon confit, sauce au cidre du domaine Olivier

Sélection de fromages, jeunes pousses d’été

Fraicheur/ Déclinaison d’agrumes, moelleux aux noix, crémeux mandarine et thym citron, meringue croquante, écume cognac-agrumes

Douceur/ Poire, crème montée au chocolat blanc et vanille, caramel au poiré du domaine OIivier, gel de poire, sablé muesli

Gourmandise / Chocolat et noisettes en différentes textures, moelleux cacao-noisettes, streusel, noisettes caramélisées

Hésitation / Déclinaison de nos différents desserts