Poireau mimosa, jaune d’oeuf plein air confit, crémeux d’ail noir

Escargots du château des Helix en persillade, espuma d’épinards Condiment butternut, poitrine fermière fumée

Foie gras de Vendée, compotée de pommes Caramel de cidre, sarrasin soufflé

Huîtres maison Bideau cuites au court bouillon (5 pièces) Tartare de céleri, crémeux de laitue de mer de la ferme des baleines

Pommes de terre et blettes en brunoise, sauce mornay Crème de raclette fumée, noix torréfiées

Filets de canette maison Soulard, Betterave crapaudine cuite au charbon, salsifis rôtis, lin soufflé Sauce à l’orange sanguine tarocco

Poisson de la criée (selon arrivage), mousseline de mogettes label rouge Fenouil rôti, sauce onctueuse aux épices réunionnaises

Secreto de porc, déclinaison de céleri et poire, Chapelure croustillante aux herbes, sauce au coeur de poire

Sélection de fromages, jeunes pousses d’été

Fraicheur/ Agrumes en différentes textures, Dôme façon cheesecake, croquant muesli et curcuma

Douceur/ Mille-feuille, crémeux à la vanille bourbon de Saint Philippe Noix de pécan caramélisées

Gourmandise / Chocolat et café bio en différentes façons, croustillant cacao

Hésitation / Déclinaison de nos différents desserts