Betterave crapaudine cuite au feu de bois, crème aigrelette, sablé au sarrasin, écume de cresson

Saint jacques en carpaccio, suprême d’agrumes, perles arënkha, Leche de tigre, huile d’olive Oulibo

Escargots du château des Hélix, brunoise de saucisse fumée et poireau, croûtons dorés, espuma vert

Foie gras de Vendée fumé, notes de cacao, mangue, épices douces

Huîtres maison Bideau cuites au court bouillon (5 pièces) Tartare de céleri, crémeux de laitue de mer de la ferme des baleines

Fregola sarda onctueuse, courge spaghetti rôtie, écume de brézain fumé, Châtaignes, graines de courges torréfiées

Filets de caille maison Robin rôtis, mousseline de patate douce violette, pakchoï glacé, jus de poitrine braisée

Faux-filet de boeuf Salers (180g), mille-feuilles de pommes de terre, pommes rôties, espuma d’oignon confit, sauce au cidre du domaine Olivier

Sélection de fromages, jeunes pousses d’été

Fraicheur/ Déclinaison d’agrumes, moelleux aux noix, crémeux mandarine et thym citron, meringue croquante, écume cognac-agrumes

Douceur/ Poire, crème montée au chocolat blanc et vanille, caramel au poiré du domaine OIivier, gel de poire, sablé muesli

Gourmandise / Chocolat et noisettes en différentes textures, moelleux cacao-noisettes, streusel, noisettes caramélisées

Hésitation / Déclinaison de nos différents desserts