• Menus •

Courge rôtie et champignons, siphon aux cèpes, diamant sarrasin, copeaux de comté 18 mois

Aile de raie aux arômates en médaillon, condiment cornichon, espuma orange et verveine

Foie gras de Vendée fumé, pomme, coing et cidre du domaine Olivier en différentes façons, notes de cacao et curcuma

Huîtres maison Bideau cuites au court bouillon (5 pièces), tartare de céleri, beurre d'herbes fraîches, crémeux d'algues

Falafels de lentilles corail aux herbes fraîches, jus de carottes au poivre de Sichuan frais, raïta concombre-citron-menthe, poivrons marinés

Préssé de cuisse de pintade de Challans confite, céleri brulé, condiment de betterave fumée, jus de pintade rôti

Veau en deux parties, filet et noix du carré, pommes de terre en différentes façons, espuma à la saucisse de Morteau et poivre noir du Kerala

Sélection de fromages, jeunes pousses d’été

Fraicheur/ Déclinaison de figues, sablé normand aux fleurs de tulsi, ganache onctueuse au miel

Douceur/ Poire rôtie, butternut en deux façons, notes de tonka

Gourmandise / Chocolat en différentes textures, moelleux à l’estragon, gel de yuzu

Hésitation / Déclinaison de nos différents desserts