Tomates anciennes, crème de mozzarella di bufala fumée, Salicorne, tuile de pain aux tomates confites

Thon rouge en tartare, notes de framboise et basilic, Condiments croquants, tuile de maïs soufflé (Version plat 29€)

Foie gras de Vendée, condiments abricot, tuile au grué de cacao

Huîtres maison Bideau cuites au court bouillon (5 pièces) Tartare de céleri, crémeux de laitue de mer de la ferme des baleines

Huîtres maison Bideau n°3 au naturel

Epeautre crémeux au romarin, courgette rôtie Jus végétal au paprika fumé

Poisson de la criée (selon arrivage), riz rouge de Camargue IGP, Aubergine, tomate rôtie, sauce verveine et curcuma blanc

Noix de veau cuite basse température, polenta croustillante, Pêche rôtie, légumes de saison, sauce à l’ail noir

Filet de boeuf (180g), pomme de terre en deux façons Echalote confite au jus de viande, espuma de béarnaise

Sélection de fromages, jeunes pousses d’été

Fraicheur/ Déclinaison autour des fruits rouges, crème onctueuse façon tiramisu, notes de fleur de sureau, sésame

Douceur/ Pistache, moelleux coco en coque de chocolat blanc, ganache onctueuse au mascarpone

Gourmandise / Chocolat et romarin en différentes textures, moelleux au cacao et fleur de sel de l’Ile de Ré

Hésitation / Déclinaison de nos différents desserts