Mijoté de champignons blancs, copeaux de mimolette extra vieille Huile de truffe blanche, croûtons dorés

Maigre en gravlax, houmous d’haricots rouges et maïs Notes de saté et ponzu, condiments croquants

Foie gras de Vendée, compotée de raisin chasselas, gel de gin, sarrasin soufflé

Huîtres maison Bideau cuites au court bouillon (5 pièces) Tartare de céleri, crémeux de laitue de mer de la ferme des baleines

Huîtres maison Bideau n°3 au naturel

Courge rôtie, mousseline de pois cassés au poivre d’Assam, jus végétal Praliné de noisette et lin

Poisson de la criée (selon arrivage), quinoa noir, poireau en deux textures Sauce onctueuse au butternut et citron brulé

Suprême de pintade de Vendée cuit basse température, poêlée de champignons, mousseline de carottes, sauce aux cèpes

Filet de boeuf (180g), pomme de terre en deux façons Echalote confite au jus de viande, espuma de béarnaise

Sélection de fromages, jeunes pousses d’été

Fraicheur/ Ananas poché à la tagète passion, pain de Gênes aux amandes, crème au poivre vert Malabar, crumble au curcuma

Douceur/ Pistache, moelleux coco en coque de chocolat blanc, ganache onctueuse au mascarpone

Gourmandise / Chocolat et noisettes en différentes textures, moelleux cacao-noisettes, streusel, noisettes caramélisées

Hésitation / Déclinaison de nos différents desserts