Betterave crapaudine cuite au feu de bois, crème aigrelette, sablé au sarrasin, écume de cresson

Huîtres maison Bideau cuites au court bouillon (5 pièces) Tartare de céleri, crémeux de laitue de mer de la ferme des baleines

Poisson de la criée (selon arrivage), riz noir crémeux à la maniguette, fenouil en deux façons, sauce épinard et orange sanguine, sésame noir

Filets de caille maison Robin rôtis, mousseline de patate douce violette, pakchoï glacé, jus de poitrine braisée

Sélection de fromages, jeunes pousses

Fraicheur/ Déclinaison d’agrumes, moelleux aux noix, crémeux mandarine et thym citron, meringue croquante, écume cognac-agrumes

Douceur/ Poire, crème montée au chocolat blanc et vanille, caramel au poiré du domaine OIivier, gel de poire, sablé muesli

Gourmandise / Chocolat et noisettes en différentes textures, moelleux cacao-noisettes, streusel, noisettes caramélisées