Raviole de champignons, crème onctueuse aux chanterelles, Huile de truffe blanche, croûtons dorés

Huîtres maison Bideau cuites au court bouillon (5 pièces) Tartare de céleri, crémeux de laitue de mer de la ferme des baleines

Poisson de la criée (selon arrivage), quinoa noir, poireau en deux textures Sauce onctueuse au butternut et citron brulé

Suprême de pintade de Vendée cuit basse température, poêlée de champignons, mousseline de carottes, sauce au foie gras

Sélection de fromages, jeunes pousses

Fraicheur/ Déclinaison d’agrumes, moelleux aux noix, crémeux mandarine et thym citron, meringue croquante, écume cognac-agrumes

Douceur/ Poire, crème montée au chocolat blanc et vanille, caramel au poiré du domaine OIivier, gel de poire, sablé muesli

Gourmandise / Chocolat et noisettes en différentes textures, moelleux cacao-noisettes, streusel, noisettes caramélisées