Mijoté de champignons blancs, copeaux de mimolette extra vieille Huile de truffe blanche, croûtons dorés

Huîtres maison Bideau cuites au court bouillon (5 pièces) Tartare de céleri, crémeux de laitue de mer de la ferme des baleines

Poisson de la criée (selon arrivage), quinoa noir, poireau en deux textures Sauce onctueuse au butternut et citron brulé

Suprême de pintade de Vendée cuit basse température, poêlée de champignons, mousseline de carottes, sauce aux cèpes

Sélection de fromages, jeunes pousses

Fraicheur/ Ananas poché à la tagète passion, pain de Gênes aux amandes, crème au poivre vert Malabar, crumble au curcuma

Douceur/ Poire, crème montée au chocolat blanc et vanille, caramel au poiré du domaine OIivier, gel de poire, sablé muesli

Gourmandise / Chocolat et noisettes en différentes textures, moelleux cacao-noisettes, streusel, noisettes caramélisées