Saint jaques en croûte d’herbes fraîches, mangue, piment doux

Foie gras maison Soulard fumé aux aiguilles de pin, Notes de cacao et curcuma, poire en différentes textures

Langoustine laquée à la mélasse d’agrumes, butternut, Safran d’Eléonore

Saint Pierre contisé, perles arënkha, raviole transparente de chou-fleur infusé, épeautre, feuilles de clémentines, Sauce onctueuse au champagne

Filet de boeuf feuilleté, champignons d’hiver, Rosaces de pommes de terres croustillantes truffées, Condiment topinambour, sauce régence

Litchi en tartare, granité de fruit de la passion

Copeaux de brézain, châtaignes glacées, brioche dorée

Ananas victoria rôti, vanille de la Réunion, Ganache chocolat intense, streusel amande