Prémices Noix de saint jacques en carpaccio, pamplemousse, Huile d’olive cuvée Aglandau Foie gras fumé, notes de cacao et curcuma

Raviole de champignons, condiments croquants, Ecume onctueuse aux cèpes, huile de truffe blanche

Lotte cuite basse température et brûlée à la flamme, Châtaignes glacées, espuma butternut et citron noir

Filets de cailles maison Robin, mille-feuille de pommes de terre croustillant, pommes glacées au pommeau du domaine Olivier Sauce au cidre fermier

Mimolette extra vielle, potimaron, marmelade d’orange, Moelleux aux noix

Chocolat et pain grillé en ganache, poire caramélisée Ecume de beurre noisette