Poireau mimosa, jaune d’oeuf plein air confit, crémeux d’ail noir

Huîtres maison Bideau cuites au court bouillon (5 pièces) Tartare de céleri, crémeux de laitue de mer de la ferme des baleines

Poisson de la criée (selon arrivage), mousseline de mogettes label rouge Fenouil rôti, sauce onctueuse aux épices réunionnaises

Secreto de porc, déclinaison de céleri et poire, Chapelure croustillante aux herbes, sauce au coeur de poire

Sélection de fromages, jeunes pousses

Fraicheur/ Agrumes en différentes textures, Dôme façon cheesecake, croquant muesli et curcuma

Douceur/ Mille-feuille, crémeux à la vanille bourbon de Saint Philippe Noix de pécan caramélisées