Tomates anciennes, crème de mozzarella di bufala fumée, Salicorne, tuile de pain aux tomates confites

Huîtres maison Bideau cuites au court bouillon (5 pièces) Tartare de céleri, crémeux de laitue de mer de la ferme des baleines

Poisson de la criée (selon arrivage), riz rouge de Camargue IGP, Aubergine, tomate rôtie, sauce verveine et curcuma blanc

Noix de veau cuite basse température, polenta croustillante, Pêche rôtie, légumes de saison, sauce à l’ail noir

Sélection de fromages, jeunes pousses

Fraicheur/ Déclinaison autour des fruits rouges, crème onctueuse façon tiramisu, notes de fleur de sureau, sésame

Douceur/ Pistache, moelleux coco en coque de chocolat blanc, ganache onctueuse au mascarpone

Gourmandise / Chocolat et romarin en différentes textures, moelleux au cacao et fleur de sel de l’Ile de Ré