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Entrées

Déclinaison de betterave bio, noix, pomme fraîche Crème fumée

11 €

Végétarien

Langoustines cuites basse température, variation de carotte aux agrumes, poivre de Sichuan frais de la ferme de Brouage

14 €

Escalope de foie gras maison Soulard poêlée, champignons d’automne sautés, Espuma aux cèpes, croutons dorés

18 €

Huîtres maison Bideau cuites au court bouillon (5 pièces) Tartare de céleri, crémeux de laitue de mer de la ferme des baleines

14 €

Plats

Poireau brulé, espuma de pomme de terre à l’ail noir Châtaignes et noisettes torréfiées, jus végétal

20 €

Végétarien

Filets de caille maison Robin au beurre noisette, mille-feuilles de pommes de terre, pommes glacées Sauce au poiré du domaine Olivier

27 €

Poisson de la criée (selon arrivage), moelleux de carotte, Légumes d’automne glacés, bisque de langoustine légère

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28 €

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32 €

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Picanha de veau rôtie, variation de courges, poêlée de champignons d’automne, jus corsé parfumé à la truffe blanche

28 €

Desserts

Sélection de fromages, jeunes pousses d’été

12 €

Fraicheur/ Mangue en différentes façons, Pain de Gênes à la noix de coco, passion et citron vert

12 €

Douceur/ Poire pochée du domaine Chaillou, bouillon aromatique, Crème onctueuse à la vanille bio de Madagascar, tuile croustillante

12 €

Gourmandise / brioche maison tiède, crémeux au chocolat, Caramel au romarin, sarrasin soufflé

13 €

Hésitation / Déclinaison de nos différents desserts

14 €

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