Poireau mimosa, jaune d’oeuf plein air confit, crémeux d’ail noir

Escargots du château des Helix en persillade, espuma d’épinards Condiment butternut, poitrine fermière fumée

Foie gras de Vendée, compotée de pommes Caramel de cidre, sarrasin soufflé

Huîtres maison Bideau cuites au court bouillon (5 pièces) Tartare de céleri, crémeux de laitue de mer de la ferme des baleines

Blé oncteux au mascarpone fumé, carottes fanes glacées Graines torréfiées, écume à l‘ail des ours

Poisson de la criée (selon arrivage), mousseline de mogettes label rouge Fenouil rôti, sauce onctueuse aux épices réunionnaises

Carré de cochon fermier label rouge, déclinaison de patate douce Chapelure aux herbes fraîches et aux noisettes, sauce façon barbecue

Noix de côte de boeuf (180g), pomme de terre en deux façons Echalote confite au jus de viande, espuma de béarnaise

Sélection de fromages, jeunes pousses d’été

Fraicheur/ Agrumes en différentes textures, Dôme façon cheesecake, croquant muesli et curcuma

Douceur/ Mille-feuille, crémeux à la vanille bourbon de Saint Philippe Noix de pécan caramélisées

Gourmandise / Chocolat et romarin en différentes textures, moelleux au cacao et fleur de sel de l’Ile de Ré

Hésitation / Déclinaison de nos différents desserts