Asperges glacées, condiment algues et citron, espuma au yuzu, pickles de graines de moutarde

Huîtres maison Bideau cuites au court bouillon (5 pièces) Tartare de céleri, crémeux de laitue de mer de la ferme des baleines

Poisson de la criée (selon arrivage), riz noir crémeux à la maniguette, fenouil en deux façons, sauce épinard et orange sanguine, sésame noir

Filets de caille maison Robin rôtis, mousseline de patate douce violette, pakchoï glacé, jus de poitrine braisée

Sélection de fromages, jeunes pousses

Fraicheur/ Déclinaison d’agrumes, moelleux aux noix, crémeux mandarine et thym citron, meringue croquante, écume cognac-agrumes

Douceur/ Dôme onctueux au fromage blanc et safran d’ Eléonore, biscuit madeleine aux baies de passion, compotée ananas-passion, tuile de blé

Gourmandise / Chocolat et noisettes en différentes textures, moelleux cacao-noisettes, streusel, noisettes caramélisées