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Martin Havas x Ronan Lavillaugouet, Astral Lyon Chez notre ostréiculteur Bideau et Fils, Marsilly 115€ / personne apéritif, accord mets et vins en 3 temps, compris

Mise en bouche

Moules comme une éclade, crème onctueuse aux épines de pin brûlées, graines de moutarde

Saucisson brioché du Pertuis au chinchard, espuma iodé

Huître pochée à la verveine, safran d’Eléonore, notes marines

Première entrée

Palourdes, écume de marinière, mogettes en salade aromatique, mousseline au beurre d’algues, chimichuri de criste marine

Seconde entrée

Crudo d’ombrine, maceron torréfié, leche à la salicorne, fleur d’ail

Plat

Maigre à la flamme, asperges sauvages, soubise d’échalote rôtie et tomate mijotée à l’obione, sauce au maigre fumé

Pré-dessert

Melon charentais confit, gel de pineau rouge, écume de fleur de sureau

Dessert

Cerises, cassis fruits et feuilles, sariette, galette charentaise

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